Urtefrikadeller med pastasalat

P.t er jeg meget til det sunde køkken, og det må gerne være nemt. så menuen i går var lige til og gå til. Pastasalaten er fra bogen, suveræne salater året rundt.

 

Urtefrikadeller:

400 g hakket kalve- og svinekød

salt og peber

1 æg

ca 1½ spsk. hvedemel

2 håndfulde persille

1 løg

3 stilke bladselleri som jeg hakker og blander med 1 spsk. kartoffelmel.

 lidt mælk

 

pastasalat med bagte tomater, asparges:

til 4 personer.

500g små tomater

salt og peber

1 bundt. friske, grønne asparges (500g)

200 g pasta

100 g babyspinat

 

Dressing:

1 fed hvidløg (pres)

3 spsk. olivenolie

1 spsk. balsamicoeddike

salt og peber.

 

Skær tomaterne i halve. læg dem ildfast fad dækket med bagepapir med skærefladen opad.

Drys med salt og peber. Bag dem ved 150 grader (ej varmluft) i en time og lade dem køle af.

gi asparges et op kog på ca. 3 til 4 min og dryp dem af.

Kog pasta som der står på posen, lade dem blive kolde.

skyl spinaten. blad pasta asparges og spinaten sammen.

blade det med bed dressingen.

anret salaten portionsvis og læg bagte tomater på toppen.